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一、A1型題


1．酸雨的主要前體物質是
A．CO
B．CO
C．O
D．SO
E．PAH



正確答案:D　解題思路：酸雨的主要前體物質是SO和NO。





2．環境中的主要致癌因素是
A．物理有害因素
B．化學有害因素
C．生物有害因素
D．食物中有害因素
E．其他因素



正確答案:B　解題思路：癌癥是嚴重威脅人類健康和生命的疾病之一，一般估計80%～90%的人類癌癥與環境因素有關，其中主要是化學因素，占80%～85%。





3．環境污染物對人體健康產生慢性危害的根本原因是
A．低濃度的環境污染物對機體損害的逐漸積累
B．環境污染物的毒性高
C．環境污染物之間的聯合作用
D．低濃度的環境污染物可經口吸收
E．低濃度的環境污染物可經呼吸道吸收



正確答案:A　解題思路：環境污染物對人體健康產生慢性危害作用是指環境中的污染物濃度較低，長期反復對機體作用時所產生的危害。





4．關于室內空氣染污描述錯誤的是
A．室內空氣受大氣污染的影響
B．室內裝修材料可造成室內空氣污染
C．燃料燃燒是室內空氣污染的重要來源
D．人的呼吸過程也是室內空氣污染的來源
E．室內空氣污染較室外大氣污染輕



正確答案:E　解題思路：室內空氣污染的來源很多，成分復雜。根據污染物形成的原因和進入室內的途徑，可將室內空氣主要污染源分為室外來源和室內來源。室外空氣污染主要來源包括：室外空氣，住宅建筑物材料，人為帶入室內，相鄰住宅污染，生活用水污染。室內空氣污染來源主要包括：室內燃燒或加熱，室內人的活動，室內建筑裝飾材料，室內生物性污染，家用電器。由于室內空氣流動性差、室內空氣污染通常較室外空氣污染嚴重。





5．產生溫室效應的氣體不包括
A．CO
B．甲烷
C．氧化亞氮(NO)
D．HCl
E．含氯氟烴(氟利昂，CFCs)



正確答案:D　解題思路：大氣層中的某些氣體能吸收地表發射的熱輻射，使大氣增溫，從而對地球起到保溫作用，稱為溫室效應。這些氣體統稱為溫室氣體，主要包括CO、甲烷、氧化亞氮(NO)和含氯氟烴(氟利昂，CFCs)等。




二、B型題


（6-8題共用備選答案）
A．菌落總數、大腸菌群數
B．致病性微生物及其毒素等
C．植物化學物
D．水分、含氮化合物、酸價等
E．維生素、蛋白質、黃酮類等
答案 A B C D E 6．食品衛生標準中，對人體有一定威脅或危險性的指標是
答案 A B C D E 7．食品衛生標準中，間接反映食品衛生質量或與衛生質量相關的指標是
答案 A B C D E 8．食品衛生標準中，嚴重危害人體健康的指標是



正確答案:6.A,7.D,8.B　解題思路：3.食品衛生標準的主要技術指標中，嚴重危害人體健康的指標是致病性微生物、有毒有害的化學物質、放射性污染物等；對人體與一定威脅或危險性的指標是菌落總數、大腸菌群等；間接反映食品衛生質量或與衛生質量相關的指標是水分、含氮化合物、酸價等；營養與保健作用的指標是蛋白質、維生素、礦物質、人參皂苷等。





（9-11題共用備選答案）
A．熱解產物污染
B．苯并芘的污染
C．亞硝胺的污染
D．鉛、砷等有害金屬污染
E．微生物、病毒等生物性污染
答案 A B C D E 9．食品加工的溫度過高，或方法不當導致氨基酸變性，可導致
答案 A B C D E 10．食品在煙熏、燒烤等制作過程中可產生
答案 A B C D E 11．食品用粗制鹽腌制容易導致



正確答案:9.A,10.B,11.C　解題思路：3.熱解產物的污染途徑是食品加工方法不當或加工溫度過高；苯并芘的污染途徑是食品在煙熏、燒烤等制作過程中產生的；亞硝胺的污染途徑是使用粗鹽腌制菜等；微生物污染途徑是生熟不分，不潔凈的容器，從業人員手不潔凈等。